Cómo Filetear Y Limpiar Un Lucio Del Norte


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La mayoría de los pescadores optan por liberar el lucio del norte cuando se captura porque se considera un pez “huesudo” y no vale la pena tratar de filetearlo y comerlo.  En este video, Dave Knetter, nos muestra cómo filetear y deshuesar el lucio del norte.  Si se limpian adecuadamente, son un pescado muy bueno para la mesa. Asegúrate de que tienes un cuchillo de calidad para filetear pescado .

Nuestro cuchillo de filetear recomendado para el lucio del norte es:

 

Lo principal con lo que hay que tener cuidado al comer lucio del norte es con los huesos. Los huesos de un lucio son diferentes a los de muchos otros peces. Claro, tienen la típica espina dorsal y caja torácica que se sacaría de cualquier pez en el proceso de fileteado, pero también están llenos de huesos mucho más pequeños que son difíciles de detectar.

 

Nuestra técnica de fileteado debería quitar todos estos pequeños huesos, pero aún así, ten cuidado cuando tu lucio llegue a la mesa. Lo último que quieres en tu tracto digestivo es que un lucio pesque huesos.

 

Consideraciones antes del fileteado

Antes de llegar al proceso de eliminación de los huesos y empezar a comer lucios, primero tenemos que destripar el pescado y quitarle la piel. Algunos pescadores pueden creer que quitar la piel de su captura es un pecado capital. Pero cuando se prepara el lucio, o cualquier otro miembro de la familia Esocidae, que incluye la luciérnaga, la piel debe ser removida.

 

Esto se debe a que los miembros de la Todos los miembros de la familia Esocidae tienen una capa de baba protectora en su piel para protegerlos del medio ambiente. Es la misma baba que permanece en tus manos el resto del día después de tocar el pescado, y es lo último que quieres para sazonar tu carne.

 

La carne de lucio es en realidad una carne blanca muy tierna. Si has comido lucio antes, sabía un poco como el fondo de un estanque, entonces felicidades, has experimentado de primera mano por qué debes quitar la piel.

La técnica del filete de pescado

Limpiar su captura de esta manera es probablemente la forma más cómoda y familiar de limpiarla. El final de este proceso te dejará con unos cinco filetes de lucio de buen tamaño.

Destripando tu lucio del norte

La mayoría de la gente que pregunta si el lucio del norte es bueno para comer no ha pasado del exterior escamoso. Para entrar y conseguir lo bueno, comienza el proceso de destripamiento destripando primero el pescado. 

Si nunca has hecho esto antes, necesitarás un cuchillo de filete muy afilado, como el que acaba de sacar del afilador. Clava la punta de la hoja apenas en la parte inferior del pescado, justo debajo de las branquias.

 

La idea es abrir la piel y permitir la fácil extracción de los órganos. Si el cuchillo se hunde demasiado, se corre el riesgo de perforar uno de los órganos y estropear la carne. Así que asegúrate de que sólo la punta de tu cuchillo esté ahí.

Luego, pasa el cuchillo por el vientre del pescado hasta el ano. Esto debe parecerse mucho a abrir una chaqueta o una mochila; nada debe derramarse, debe abrirse bien y limpio.

 

Suavemente retire los órganos y deséchelos adecuadamente en una bolsa de plástico atada o use la antigua técnica de enterrar las tripas de los peces en su jardín como fertilizante.

Quitar la piel

Ahora seguiremos adelante con la eliminación de la piel. Pero antes de comenzar este proceso, tenga en cuenta que el exterior de la piel no puede entrar en contacto con la carne en ningún momento. Si lo hace, considere que esa sección de la carne se ha estropeado. Si ambos permanecen en contacto por un largo período, es probable que toda la carne de pescado se eche a perder.

 

Comienza insertando tu cuchillo bajo la piel del pez por la cola. Incline el cuchillo ligeramente hacia arriba y llévelo hacia la cabeza del pez; todo lo que hacemos aquí es separar la piel de la carne. Si tu lucio era lo suficientemente grande para conservarlo, lo más probable es que no separes toda la piel de una sola vez.

 

Ahora que parte de la piel está separada, puedes separarla aún más sosteniendo la piel enseñada en tu mano y separándola más de la carne con tu cuchillo. Una vez que llegues a la espina dorsal, corta la piel completamente con tu cuchillo o unas tijeras.

 

Repita todo este proceso para el otro lado del pescado y déle a la carne un buen enjuague en agua fría antes de seguir adelante.

 

Si estás tan lejos, cómo proceses el pescado desde aquí depende de ti. Sólo asegúrate de que en tus primeras llantas de filetear lucios del norte, revises tu carne y compruebes que no sobresalgan pequeñas espinas. A medida que vayas mejorando en esto, eliminarás los pequeños huesos por completo.

Cortar filetes de lucio

Sin embargo, si quieres hacer la carne de lucio más manejable, puedes usar este método. Muchos cocineros apuntan a que unos cinco filetes se desprendan de su lucio. Pero si su pescado es excepcionalmente grande, puede terminar con más. Tenga en cuenta que los peces más grandes y viejos generalmente han acumulado más toxinas y contaminación en su carne que los peces más jóvenes.

 

Tome dos tiras de carne a lo largo de los huesos en Y hacia el frente del pescado, luego tome otras dos tiras cerca de la cola. Finalmente, tome una última tira de carne de la parte posterior del pescado. Cada uno de estos filetes debe ser aproximadamente del mismo tamaño.

 

Además, ten en cuenta que la parte más gorda del pescado es donde la mayoría de las toxinas se acumulan en la carne. En este caso, es la barriga. Así que si estás comiendo un pescado viejo, considera tirar la carne más cercana a la panza a la basura.

Mathias Bader

Written by

Mathias Bader es un ávido pescador y excursionista, y disfruta pasando el tiempo en los bosques escarpados. Ha tenido la suerte de lanzar su línea en lagos y ríos. A Mathias le encanta explorar la naturaleza y escribir sobre sus experiencias, contando historias y ofreciendo consejos a cualquiera que le escuche y a mucha gente que no lo hace.