Comment Fileter Et Nettoyer Un Brochet Du Nord


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La plupart des pêcheurs choisissent de relâcher le brochet lorsqu’ils le pêchent parce qu’il est considéré comme un poisson “osseux” et qu’il ne vaut pas la peine d’essayer de le fileter et de le manger.  Dans cette vidéo, Dave Knetter nous montre comment fileter et désosser le brochet du Nord.  S’il est bien nettoyé, c’est un poisson qui se mange très bien à table. couteau de qualité pour le filetage du poisson .

Notre couteau à filet recommandé pour le brochet du nord est :

 

La principale chose à laquelle vous devez faire attention en mangeant du brochet du Nord, ce sont les arêtes. Les arêtes d’un brochet ne ressemblent pas à celles de nombreux autres poissons. Bien sûr, ils ont la colonne vertébrale et la cage thoracique typiques que vous retirez de n’importe quel poisson lors du processus de filetage, mais ils sont également pleins d’arêtes beaucoup plus petites qui sont difficiles à détecter.

 

Notre technique de filet devrait permettre d’enlever tous ces petits os, mais faites quand même attention lorsque votre brochet arrive sur la table du dîner. La dernière chose que vous voulez dans votre tube digestif, c’est qu’un brochet pêche les arêtes.

 

Considérations avant le filetage

Avant de passer au processus d’élimination des arêtes et de manger du brochet, il faut d’abord éviscérer le poisson et lui enlever la peau. Certains pêcheurs peuvent croire que le fait d’enlever la peau de leur prise est un péché capital. Mais lors de la préparation du brochet, ou de tout autre membre de la famille des Esocidae, qui comprend le maskinongé, il faut absolument enlever la peau.

 

En effet, les membres de l La famille des esocidés possède une couche de mucus protectrice sur la peau pour les protéger de l’environnement. C’est la même boue qui reste sur vos mains le reste de la journée après avoir touché le poisson, et c’est la dernière chose que vous voulez pour assaisonner votre viande.

 

La chair du brochet est en fait une viande blanche très tendre. Si vous avez déjà mangé du brochet avant cela, qui avait un peu le goût du fond d’un étang, alors félicitations, vous avez compris par vous-même pourquoi vous devez enlever la peau.

La technique du steak de poisson

Cette façon de nettoyer votre prise est probablement la plus confortable et la plus familière. À la fin de ce processus, vous aurez environ cinq belles darnes de brochet.

Éviscération du brochet du nord

La plupart des gens qui demandent si le brochet est bon à manger n’ont pas encore dépassé l’aspect écailleux. Pour y entrer et obtenir la bonne chose, commencez par éviscérer le poisson. 

Si vous n’avez jamais fait cela auparavant, vous aurez besoin d’un couteau à filet aiguisé comme un rasoir, comme celui qui vient d’être sorti de l’aiguiseur. Enfoncez la pointe de la lame à peine dans le dessous du poisson, juste sous les branchies.

 

L’idée ici est d’ouvrir la peau et de permettre un prélèvement facile des organes. Si votre couteau pénètre trop profondément, vous risquez de percer l’un des organes et d’abîmer la viande. Assurez-vous donc que seule la pointe de votre couteau se trouve à l’intérieur.

Ensuite, faites glisser le couteau dans le ventre du poisson jusqu’à l’anus. Cela devrait ressembler à la fermeture éclair d’une veste ou d’un sac à dos ; rien ne doit se renverser, l’ouverture doit être propre.

 

Retirez doucement les organes et jetez-les correctement dans un sac d’épicerie en plastique attaché ou utilisez la technique ancestrale qui consiste à enterrer les viscères des poissons dans votre jardin comme engrais.

Enlever la peau

Nous allons maintenant passer à l’enlèvement de la peau. Mais avant d’entamer ce processus, gardez à l’esprit que l’extérieur de la peau ne peut en aucun cas entrer en contact avec la viande. Si c’est le cas, considérez cette partie de la viande comme gâtée. Si les deux restent en contact pendant une période prolongée, il est probable que toute la viande de poisson se gâte.

 

Commencez par insérer votre couteau sous la peau du poisson par la queue. Inclinez légèrement le couteau vers le haut et faites-le remonter vers la tête du poisson ; tout ce que nous faisons ici, c’est séparer la peau de la chair. Si votre brochet était assez gros pour être conservé, il y a de fortes chances que vous ne puissiez pas séparer toute la peau en une seule fois.

 

Maintenant qu’une partie de la peau est séparée, vous pouvez la séparer davantage en tenant la peau enseignée dans votre main et en la séparant de la viande plus loin avec votre couteau. Une fois que vous avez atteint la colonne vertébrale, coupez la peau complètement avec votre couteau ou une paire de ciseaux.

 

Répétez tout ce processus pour l’autre face du poisson et rincez bien la viande à l’eau froide avant de passer à la suite.

 

Si vous êtes si loin, la façon dont vous traitez le poisson à partir d’ici dépend vraiment de vous. Assurez-vous simplement que lors de vos premiers filets de brochet, vous passez votre viande au peigne fin et vérifiez si de petites arêtes dépassent. Au fur et à mesure que vous vous améliorerez, vous éliminerez entièrement les petits os.

Découpage des filets de brochet

Toutefois, si vous souhaitez rendre votre chair de brochet plus maniable, vous pouvez utiliser cette méthode. De nombreux cuisiniers souhaitent que cinq filets environ se détachent de leur brochet. Mais si votre poisson est exceptionnellement gros, vous risquez de vous retrouver avec plus de filets. N’oubliez pas que les poissons plus gros et plus âgés ont généralement accumulé plus de toxines et de pollution dans leur chair que les poissons plus jeunes.

 

Prenez deux bandes de viande le long des arêtes en Y vers l’avant du poisson, puis prenez deux autres bandes près de la queue. Enfin, prenez une dernière bande de viande à l’arrière du poisson. Chacun de ces filets doit avoir à peu près la même taille.

 

Notez également que la partie la plus grasse du poisson est celle où la plupart des toxines s’accumulent dans la viande. Dans ce cas, c’est le ventre. Donc si vous mangez un poisson plus âgé, pensez à jeter la viande la plus proche du ventre à la poubelle.

Mathias Bader

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Mathias Bader est un fervent pêcheur et randonneur, et il aime passer du temps dans les forêts accidentées. Il a eu la chance de lancer sa ligne dans des lacs et des rivières. Mathias aime explorer le plein air et écrire sur ses expériences, en racontant des histoires et en offrant des conseils à tous ceux qui veulent bien l'écouter et à beaucoup de gens qui ne veulent pas.