Фольга в духовке: как правильно использовать и что можно готовить

Когда вы кладете фольгу в духовке, тонкий лист алюминия, который используется для упаковки и приготовления пищи. Также известную как алюминиевая фольга, она помогает удерживать влагу, равномерно распределяет тепло и защищает еду от пересыхания. Многие думают, что фольга — это просто упаковка, но на деле она работает как маленький паровой котел, который делает мясо сочным, рыбу нежной, а овощи сладкими.

Если вы запекаете курицу, фольга не даст ей подгореть снаружи, пока внутри не пропечётся. Если готовите рыбу с лимоном и травами — фольга удерживает ароматы, как закрытый контейнер. А если запекаете картошку с чесноком — она не пригорит, не высохнет и не превратится в уголь. Но фольга — не волшебная палочка. Если завернуть в неё бисквит или торт, она не сделает его пышнее. А если положить слишком много фольги под овощи, они будут вариться, а не запекаться. Главное — понимать, когда она нужна, а когда просто мешает.

Вот что реально работает: запекание в фольге, метод приготовления, при котором еда оборачивается в алюминиевый лист перед помещением в духовку. Это идеально для кусков мяса, которые долго готовятся — свинина, баранина, утка. Также отлично подходит для рыбы: лосось, треска, судак. Овощи — картошка, баклажаны, перец — тоже выигрывают, если их завернуть в фольгу с маслом и специями. А вот для хрустящей корочки, как у курицы или хлеба, фольга — враг. Там нужно, чтобы воздух свободно циркулировал.

Не забывайте про температуру. Фольга не защищает от перегрева. Если духовка слишком горячая, даже в фольге еда может подгореть. Лучше начинать с 180 градусов и не торопиться. Если вы хотите золотистую корочку — за 10–15 минут до конца просто разверните фольгу. И не используйте её для кислых продуктов — лимон, томаты, уксус — могут вступить в реакцию с алюминием, если держать долго. Это не опасно, но вкус может стать металлическим.

Вы найдёте здесь всё, что нужно: как правильно заворачивать, когда фольга спасает, а когда делает хуже, какие блюда лучше готовить с ней, а какие — без неё. Никакой теории, только то, что работает на кухне. Узнайте, как сделать жареную рыбу без масла, как запечь картошку, чтобы она была мягкой внутри и слегка хрустящей снаружи, и почему некоторые рыбаки, которые ловят на поплавок, тоже используют фольгу — чтобы сохранить улов до дома. Все советы проверены на практике, не на форумах, а на кухне.