Жарка рыбы — простые советы для сытного ужина

Любишь жареную рыбу, но боишься, что получится сухо или всё развалится на сковороде? Тут всё проще, чем кажется. Для отличного результата важно выбрать правильную рыбу, подходящее масло и не забыть про специи.

Начнём с самого очевидного: рыбу для жарки лучше брать свежей. Не замороженная треска или окунь пригодятся на любой кухне. Финт в том, что свежая рыба сохраняет сочность внутри и не разваливается на куски. Если всё же оказалась только замороженная — размораживай медленно, не в микроволновке, а в холодильнике.

Обсуши рыбу салфетками. Лишняя влага только мешает красивой корочке. Нарезай порционно, чтобы куски прожаривались равномерно. Соли не пересыпай — немного с двух сторон хватит, чтобы рыба не потеряла соки.

Теперь панировка. Не обязательно валять каждый ломтик в тонне муки. Иногда достаточно просто слегка обвалять в муке без соли — так рыба не будет гореть. Если хочется корочку покруче, смешай муку и немного манки или кукурузной крупы. Получится вау-эффект, будто ешь в кафе, хотя это просто домашняя сковорода.

Жарить рыбу можно на растительном масле — подсолнечное классика, но оливковое добавит свой вкус. Главное — не лей масла слишком много, оно не должно заливать рыбу. Хороший результат получается, если масло предварительно хорошо разогреть. Рыба упадёт на сковороду и сразу схватится, не будет прилипать — видишь, никакой магии.

Время жарки зависит от размера куска. Хочешь запомнить простое правило? По 3-5 минут с каждой стороны на умеренном огне для среднего куска хватит. Если рыба толстая, сначала обжарь с обеих сторон до корочки на сильном огне, потом уменьшай газ и подержи под крышкой ещё минуты три.

Не ленись переворачивать аккуратно — ложкой или лопаткой, чтобы не разрушить структуру. Когда корочка золотистая, сойдет. Любишь пряности? Добавь их не в панировку, а в само масло — перец, чеснок, немного лимонного сока. Аромат сумасшедший, попробуй обязательно.

Есть лайфхак от опытных: чтобы избавиться от специфического рыбного запаха, перед панировкой сбрызни кусочки лимоном или натри смесью из соли, пары капель уксуса и специй. Дай постоять минут 10 — рыба и запах приятнее, и вкус ярче.

Подавай жареную рыбу горячей, с легким гарниром: картошка, салат, или просто с ломтем свежего хлеба. Главное — не пугайся процессу. Практикуйся, и скоро сковорода не будет тебе врагом, а запах жареной рыбы соберёт всю семью на кухне.