Какая рыба считается самой вкусной в мире: топ-5 видов, которые завоевали сердца гурманов

Каждый, кто хоть раз вкусил свежеприготовленной рыбы, знает: не вся рыба одинакова. Одна и та же техника приготовления - будь то запекание, жарка или копчение - может дать совершенно разные результаты в зависимости от вида рыбы. Вопрос «Какая рыба считается самой вкусной в мире?» не имеет однозначного ответа, но есть несколько видов, которые регулярно попадают в топ-листы у поваров, рыбаков и гурманов со всего мира. Их вкус - не вопрос вкуса, а вопрос качества мяса, жира, текстуры и аромата. Вот пять видов рыбы, которые по праву считаются самыми вкусными.

Лосось - король на столе

Лосось - это, пожалуй, самая популярная рыба в мире среди тех, кто ценит вкус и пользу. Его мясо нежное, с выраженным маслянистым оттенком, благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот. При запекании или на гриле лосось сохраняет сочность, а при слабом копчении превращается в настоящий деликатес. Его вкус не перебивает специи - он сам по себе ароматный, слегка сладковатый, с нотками моря. Истинные ценители отмечают: лучший лосось - дикий, пойманный в северных водах Тихого океана. Домашний лосось из супермаркета часто бывает суховат, а дикий - как масло на языке. В России его особенно любят в Карелии и на Камчатке, где его коптят с тмином и корой дуба.

Тунец - для настоящих гурманов

Тунец - это рыба, которую едят почти сырую. В Японии его подают в виде сашими, в Италии - с оливковым маслом и лимоном, в Америке - слегка обжаренную снаружи и сырой внутри. Почему? Потому что у тунца плотная, почти мясная текстура и насыщенный, почти грибной вкус. Он не жирный, как лосось, но его мясо содержит уникальный набор аминокислот, которые раскрываются только при идеальной температуре приготовления. Слишком долго - станет жесткой, слишком мало - будет холодной и не по-настоящему вкусной. Лучший тунец - альбакор, пойманный в Тихом океане. Его мясо ярко-красное, с жировыми прослойками, которые тают при комнатной температуре. В России его редко готовят, но в Мурманске и на Камчатке его ценят за чистый, морской вкус без лишних ноток.

Семга - российский эталон

Семга - это та же рыба, что и лосось, но с важной деталью: в России и странах СНГ именно семгу называют «королевой рек». Она мигрирует из моря в реки, чтобы икру отложить, и за это время накапливает невероятное количество жира. Весной, когда семга поднимается вверх по рекам, её мясо становится особенно нежным и ароматным. Её запекают с травами, варят в бульоне, коптят - и каждый способ раскрывает что-то новое. Копчёная семга из Карелии - это не просто еда, это культурный символ. Её вкус - глубокий, с нотками дымка, леса и свежей воды. Многие гурманы говорят, что если вы не пробовали настоящую копчёную семгу, вы не знаете, что значит «вкусная рыба».

Форель - изысканная и доступная

Форель - рыба, которая идеально подходит для тех, кто не хочет переплачивать за редкие деликатесы, но хочет вкусно поесть. Её мясо нежнее, чем у лосося, с более тонким ароматом. Она хорошо держит форму при жарке, не рассыпается, не пересыхает. В России форель - частый гость на столах в Бурятии, Забайкалье и на Алтае. Её готовят с чесноком и розмарином, запекают в фольге с лимоном, или просто отваривают в рассоле с укропом. Особенно вкусна форель, выращенная в чистых горных реках. Её вкус - свежий, слегка сладковатый, с едва уловимой минеральной ноткой. Если вы ищете рыбу, которая не требует сложных рецептов, но при этом удивляет - выбирайте форель.

Камбала - тихая звезда

Камбала - это рыба, которую мало кто знает, но которую любят все, кто её пробовал. Она живёт на дне, плоская, как блин, и её мясо - самое нежное из всех морских рыб. Камбала не имеет выраженного «рыбного» запаха, зато её вкус - чистый, сладковатый, с нотками ореха и морской соли. Её лучше всего готовить на пару или слегка обжарить в сливочном масле. В Калининграде и на Балтике её подают с лимоном и укропом, в Норвегии - с белым вином и грибами. Камбала не требует сложных соусов - она сама по себе идеальна. Её редко продают в супермаркетах, потому что её трудно ловить и обрабатывать, но те, кто знает, где её найти, - считают её самой вкусной рыбой в мире.

Почему нет единого ответа?

Вкус - это всегда личный опыт. То, что кажется идеальным для одного человека, может показаться пресным для другого. Лосось любят за жир, тунец - за плотность, семга - за дым, форель - за чистоту, камбала - за нежность. Но есть одно общее правило: чем свежее рыба, тем лучше её вкус. Даже самая дорогая рыба, пойманная три дня назад и хранящаяся в холодильнике, будет уступать свежей, пойманной утром. В России, особенно в регионах с чистыми водоёмами - от Байкала до Камчатки - есть всё, чтобы попробовать рыбу в её лучшем виде. Главное - не покупать «рыбу», а искать её там, где её ловят, а не где её привозят.

Как выбрать лучшую рыбу для дома?

• Смотрите на цвет мяса: у хорошей рыбы он яркий, насыщенный, без серых пятен.
• Пахнет ли она морем? Нет - значит, свежая. Сильный «рыбный» запах - признак старости.
• Мясо должно быть упругим: если надавить пальцем - оно должно вернуть форму.
• Жабры - ярко-красные, не тусклые и не коричневые.
• Если покупаете филе - проверьте, нет ли лишней воды в упаковке. Это признак того, что рыбу замораживали и размораживали.

Что делать, если рыба не такая вкусная?

Если вы купили рыбу, а она оказалась пресной, сухой или с запахом «пластиковой упаковки» - проблема не в рецепте. Это вопрос свежести. В России многие привыкли покупать рыбу в супермаркетах, где она хранится по несколько дней. Вместо этого - ищите местных рыбаков. В Йошкар-Оле, как и в других городах, есть рынки, где продают рыбу прямо с привоза. Там её можно попробовать перед покупкой. Спросите: «Сколько часов назад поймали?» - если ответ «вчера вечером» - это уже не лучший вариант. Лучше - сегодня утром.

Как правильно готовить рыбу, чтобы не испортить вкус?

• Не перегревайте. Рыба готовится быстро - 8-12 минут при 180°C.
• Не солите заранее. Соль вытягивает влагу. Добавляйте её за 5 минут до готовности.
• Используйте лимон, укроп, тимьян - они подчеркивают вкус, а не маскируют его.
• Не жарьте на сильном огне. Лучше - на среднем, чтобы мясо не подгорело, а просто слегка зарумянилось.
• Дайте рыбе «отдохнуть» 5 минут после приготовления - это позволяет сокам равномерно распределиться.