Всё о рыбалке

Православный мир отмечает большой праздник – торжественный Вход Господень в Иерусалим на вольные страдания. Этот праздник иначе называется Вербное воскресенье. Название происходит оттого, что на этот праздник верующие приходят с ветками, как правило, ивовых растений — вербы, ивы, ветлы или других деревьев, которые первыми распускаются весной, в ознаменование тех пальмовых ветвей, которыми народ с торжественными криками встречали Иисуса Христа в Иерусалиме как победителя греха и смерти. В храме освящаются ветки вербы, которые потом хранятся весь год около икон. В этот праздничный день, несмотря на продолжающийся Великий пост, церковным уставом разрешается вкушение рыбных блюд. А значит, все кто придерживался трапез поста или нет (в силу состояния здоровья или других факторов) могут сегодня приготовить праздничное и полезное блюдо из рыбы для близких людей. Мы тоже решили угостить своих друзей рыбным блюдом. В магазине купили рыбу – макрурус.

Что мы знаем об этой рыбе? Макрорус или макрурус — морская, глубоководная, промысловая, костная рыба из отряда трескообразных. Включает 4 вида. Макрурусы обитают на глубинах 150 -2500 метров, во всех океанах, от Арктики до Антарктиды. Удаленность района промысла от берегов и большие глубины обитания определяют экологическую чистоту рыбы. Обычно в уловах размер рыбы до 100 см. Имеет крупную голову с большими глазами, короткое туловище, переходящее в сужающийся хвост. Тело у всех макрурусов покрыто чешуей, которая почти целиком заходит и на голову, хотя у многих видов имеются и бесчешуйные места. В отличие от тресковидных чешуя у большинства макрурусов вооружена зубчиками, форма и расположение их специфичны для каждого вида. Из-за наличия такой ранящей чешуи в продажу поступает макрурус в виде потрошеных тушек без головы, хвоста и чешуи. Макрурус относится к низкобелковым, маложирным рыбам с белым нежным мясом, сладковатым привкусом. Мышечная ткань этой рыбы содержит 83,6 -88,2% влаги, 9,7 -15,1% белка, 0,9 -1,3% золы и 0,8 -3% жира. И еще что приятно, что рыба почти не имеет специфического запаха морских рыб.

Теперь для нас важно сохранить в готовом блюде ценные пищевые вещества, которы ми богата эта морская рыба, сделать его привлекательным и вызвать аппетит гостей. Водянистую, маложирную рыбу лучше жарить или запекать. Решили запекать рыбу, но чтобы сразу был и гарнир на блюде. Рецепт приготовления получился таков.

Тушка макруруса длиной 30 см, весом 900 гр. Так как рыба мороженная, то сначала оттаивали ее в подсоленной холодной воде минут 15-20. Соли примерно взяли 2 столовые ложки на 1 литр воды. Лучше когда рыба не до конца разморозилась, тогда дальнейшая обработка легче и сочность мяса сохраняется. Так как рыбу купили уже чищенную и потрошенную, то зачистили брюшную полость от черной пленки и тушку нарезали на кусочки 3-3,5 см. Кусочки рыбы тщательно промыли в холодной воде. Потом кусочки макруруса сбрызнули лимонным соком (хоть рыба и не очень с запахом, но можно и замаскировать привкус морской рыбы), посолили, чуть поперчили молотым черным перцем и поставили в холодное место на 15- 20 минут.

Пока рыба настаивается, готовим рис. Ставим на огонь кастрюлю с водой (воды можно больше, чем по рецептуре варки риса 1:2), подсаливаем ее и пусть закипит. Берем 1 стакан риса, промываем водой несколько раз, пока вода будет светлая. Засыпаем, промытый рис в кипящую воду и варим, изредка помешивая, до полуготовности его. Сварили рис, откинули его на дуршлаг, промыли под холодной водой и пусть стечет вода. Теперь порезали красные помидоры кольцами. Все у нас готово.

Берем широкую, высоконькую сковороду, смазываем ее хорошо растительным маслом и посыпаем сухарями. На середину сковороды укладываем кусочки рыбы кожей вниз (между ними 1 лавровый лист), вокруг нее сначала нарезанные помидоры, потом сваренный рис и наливаем в середину всего этого 1 стакан кипяченой воды. Посуда должна быть полностью заполнена рыбой и гарниром, иначе при высокой температуре в духовке быстро испаряется влага, и рыба будет сухой и невкусной. Духовой шкаф должен быть хорошо разогрет (температура 200градусов С) и ставим сковороду с рыбой и гарниром минут на 10. Пока готовится рыба, очищенный, мытый лук репчатый режем мелко и слегка поджариваем на растительном масле. Проверяем через 10 минут состояние блюда. Сковороду вытаскиваем из духовки, сверху рыбы и риса ложкой раскладываем поджаренный лук, нарезанные кольцами черные маслины (если есть) и засыпаем все молотыми сухарями. Если считаете, что воды было маловато, то можно немного подлить. Снова ставим сковороду в духовку минут на 15-20, но теперь на медленный огонь. Рыба должна, слегка подрумянится, и быть сочной. Как только готова рыба, посыпаем нарубленной мелко зеленью петрушки и подаем горячее блюдо на стол в сковороде. Эта рыба почти без костей и очень нежное мясо. Блюдо получилось аппетитным и вкусным.

Продукты, затраченные на приготовление этого блюда:
— Рыба макрурус 900 гр.,
— 1 стакан рисовой крупы,
— 3 средних помидора,
— 2 головки репчатого лука,
— 1 стакан воды кипяченной,
— 3 ст. ложки молотых сухарей,
— ½ стакана растительного масла,
— половинку среднего лимона,
— 1 лавровый лист,
— 4 маслины черные,
— соль, перец молотый черный по вкусу
— 2-3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки.