2.Подготавливаем рыбу. Берем любую рыбу, где меньше костей и они хорошо отделяются. Рыбу чистим, удаляем все внутренности, хорошо промываем, удаляем косточки и режем на куски. На сковороду наливаем масло и поджариваем кусочки рыбы.

3. Нарезаем мелко лук репчатый и зелень. Все у нас готово.

4. Сковородку смазываем маслом, посыпаем молотыми сухарями и укладываем половину подготовленной капусты, затем на нее рыбу, пересыпаем ее чуть солью, перцем, нарезанным луком, зеленью и снова слой капусты. Подготовленную солянку поливаем маслом, посыпаем сверху сухарями и ставим сковороду в духовку (при температуре 220-250) до образования золотистой корочки. Можно приготовить солянку и без духовки, тогда сковороду закрыть крышкой и пусть готовится на плите минут 15-20.

Прежде всего, надо потушить капусту. Для этого, свежую капусту помыть, нашинковать соломкой ножом или специальной теркой-шинковкой, положить ее в кастрюлю, добавить воды 0,5 стакана (воды примерно надо 20% от веса капусты), лавровый лист и закрыть крышкой. Сначала тушим капусту на сильном огне, а после того как капуста прогреется, уменьшим огонь, но так, чтобы жидкость продолжала кипеть до полной готовности капусты. Теперь моем, режем лук репчатый и чуть обжариваем его на растительном масле с добавлением томат- пюре. Через 30 минут от начала тушения капусты, добавляем в нее пассированный лук с томатом, соль, перец молотый, сахар, (можно ложечку уксуса), все перемешиваем и тушим капусту до мягкости. Петрушку порежем, и когда будет готова капуста, добавим в нее зелень.
Пока капуста тушится, подготавливаем рыбу: потрошим, зачищаем, промываем, срезаем мякоть с костей, нарезаем ее на мелкие кусочки. Чистим соленые огурцы от кожуры, семян и нарезаем ломтиками. В кастрюлю налить 2 ст.л. масла, положить рыбу, огурцы нарезанные, лавровый лист (чтобы смягчить привкус рыбы), перец и немного воды, чтобы она покрыла рыбу наполовину, закрыть крышкой и довести до готовности рыбы. Если в кастрюле осталась вода, то слить ее.

Теперь, смазываем сковороду растительным маслом, посыпаем сухарями и укладываем половину массы тушеной капусты, выравнивая ложкой по сковороде, на нее слой рыбы с огурцами, и теперь оставшуюся капусту. Сверху солянку посыпаем сухарями с сыром, чуть- чуть поливаем поверхность ложкой маслом. Ставим сковороду с солянкой в духовку и минут через 10-15 она готова. Пробуйте на здоровье.

PS. И еще один рецепт солянки, только из квашеной капусты, без томата и более быстрый в приготовлении, так как на подготовку капусты соленой для солянки уходит меньше времени, чем на приготовление свежей. Соленая капуста уже порезана и по мягкости готова для употребления.

Рецепт рассчитан на большую компанию. Вы можете приготовить половину или четверть указанной порции. Сам же Саламур — это острый густой соус, который хорошо подходит к вареной, жареной или запеченной рыбе. Вначале готовится бульон, он же непосредственно является ухой, только способ подачи к столу несколько отличается от традиционного.

Рыбу (целую или, если очень большая, то порезанная крупными кусками) предварительно почистить, посолить и оставить на 20 мин (просоленная рыба не так сильно разваривается и разваливается).

На дно котелка выкладывается целая морковка, луковица, сладкий болгарский перец, помидор (твердый можно разрезать пополам), пара картофелин, порезанных кусочками, пучок укропа и петрушки, соль и специи по вкусу. Затем закладывается рыба. Целая рыба кладется брюхом к верху, чтобы при кипении вода не поднимала ее. Все это заливаем холодной водой так, чтобы покрыть рыбу, и ставим на медленный огонь.

Постепенно нагревая бульон и увеличивая огонь, доводим до кипения, но не бурления! Уха готовится в зависимости от размеров рыбы 20–30 мин с момента закипания. Если в рыбе была икра, взбиваем ее с солью при помощи вилки и на последней стадии вводим в бульон тонкой струйкой, после чего снимаем уху с огня. Небольшое количество бульона отливаем в отдельную посуду, чтобы он остывал.

Готовим Саламур
На 10–15 кг рыбы. Пропускаем через чеснокодавилку 8–10 головок чеснока, добавляем 2 ст.л. соли. Сюда же режем кольцами 2 стручка острого перца (среднего размера) до места начала семян (корешок с остатками перца и семян нам еще при-годится), добавляем черный и красный молотый перец по вкусу (хорошо бы еще положить 1 ст. л. «Приправы для рыбы лимонную» от CYKORIA) и измельченный или протертый на терке помидор среднего размера. Все тщательно перемешиваем до однородной массы.

Поостывшим бульоном разводим получившуюся массу до сметанообразной консистенции. Бульон может быть теплым, но не горячим, чтобы чеснок не запарился. Оставшийся стручок перца с хвостиком кладется в готовый Саламур, и каждый раз, накладывая себе соус и отодвигая перчик, вы будете придавать Саламуру дополнительную остроту.

Рыбу из ухи вынимаем, выкладываем на блюдо и подаем с Саламуром. Из ухи вынимаем все овощи и зелень, картошку же (если она не разварилась сама) можно немного размять. Бульон разливается по тарелочкам, посыпается рубленой зеленью и подается только после рыбы с Саламуром, что позволит не только смягчить остроту соуса, но и оттенить вкус рыбы. Любители остренького могут добавлять Саламур в уху.